Selle roa just “karjase” pirukaks kutsumine on leebe kunstiline liialdus, sest kuna ma lambaliha kuigivõrd ei armasta, on see käesolevas roas asendatud hoopis veisehakklihaga. Kellele lammas mokkamööda on, võib “piruka” valmistada traditsioonilisel viisil. Hautisele võiks lisada ka värskeid (külmutet) herneid – meie kodupoes olid need lihtsalt otsas, aga kindlasti sobinuks nad sinna ideaalselt!
Hautise jaoks:
500g veisehakkliha (või, nagu öeldud, hoopis lammast)
1 sellerivars
1 suur sibul
10 kirsstomatit
4 porgandit
2-3 küüslauguküünt
1 tl kuivatatud rosmariini
5 tl Worcestershire’i kastet
150g tomatipüreed
2 dl veisepuljongit
1 loorberileht
soola, värskelt jahvatatud pipart (maitse järgi)
2 sl mett
200-300g (konserveeritud) šampinjone
Kartulipudru jaoks:
10-12 kartulit
1 tilluke sibul, väga peeneks hakitult
100g võid
1,5-2 dl piima
soola
pipart
Haki koostisosad väikesteks tükkideks, pruunista veiseliha ja lisa sellele sibul, seller, porgand, rosmariin ja küüslauk ning prae läbi. Seejärel tõsta koostisosad ümber haudepotti ning lisa hulka ka tomatid, tomatipüree, Worcestershire’i kaste, värskelt jahvatatud pipar, mesi ja viimaks ka veisepuljong. Lisa hautisele loorberileht, lase roal hetkeks keema tõusta ning alanda seejärel kuumus nii madalaks, et hautis vaevu podiseb. Lase tal sedasi tasakesi (kaane all) haududa, kuni liha on ideaalselt pehme(1,5-2h; pool tundi enne valmimist võid kaane eemaldada, et kaste saaks “kokku keeda”). Kui vaja, maitsesta soolaga.
Kartulipudru valmistamiseks keeda kartulid pehmeks, nõruta, lisa potti piim, või ja sibul ning kuumuta madalal kuumusel, kuni või on sulanud ja sibul pehmeks haudunud. Siis haara pudrunui ja tambi kartulid ühtlaseks, õhuliseks kartulipüreeks. Pritsi see pritskoti abil (või tõsta lusikaga/määri) madalasse ahjunõusse valatud ja šampinjoniviiludega kaetud hautisele ja küpseta 200-225°C ahjus seni, kuni kartulipüree on pealt kuldpruuniks ja pisut krõbedaks küpsenud. Kukepea!
